Ce module explore les stratégies pour créer des produits à valeur ajoutée à
partir de produits excédentaires, imparfaits ou de sous-produits alimentaires.
Les objectifs sont la réduction des déchets alimentaires, l’augmentation des
revenus et la réponse à des attentes écoresponsables des consommateurs. Il est
complété par une liste de références et d’un exercice pratique.
